Как (не) се прави кисело зеле

Как (не) се прави кисело зеле

2012-12-01 15:41:44

Миналата година прецаках зелето. И ме беше яд. Малко му беше солта, и се вкисна, и не  стана. Тази година се зарекох, че ще стане, и няма да допусна провал. 

И в ентусиазма си така насипах сол, че чак загорча, все едно съм слагал вода от Мъртво море. При зелето обаче хубавото е, че можеш да го промиеш и с разреждане с вода да достигнеш до желаната солева концентрация. 

Но - най общо - за да си направите кисело зеле са нужни зеле, вода и сол. 

Почиствате зелките, изрязвате им кочаните и напълвате дупката на празния кочан със сол. Ако съдът ви е малък или с малко гърло (както при мен) режете ги на две. Грубо може да се каже, че за всяка зелка трябва по една шепа едра сол.  

 

Обаче, можете да обогатите рецептата и да развихрите въображението си. 

Например - добавете лимон, разрязан на две, за да подпомогнете вкиселяването на зелето. За подпомагане на ферментацията се добавят глави кромид лук, а за газировка - кочан сурова царевица. Аз добавих и стръкове керевиз, а и корен от хрян. Насипах и кимион (нали си го обичам!). А за розов цвят се добавя глава червено цвекло или червено зеле (аз сложих и двете!). 

 

 

Важно е да запазите продуктите вътре максимално едри, за да не може после при претакването да запушат кранчето ви.

Да - вълшебната дума е претакване - по-честото (по два пъти на ден) внася кислород и ускорява процеса по ферментацията на зелето. Е, можете  и да му пеете или да му пускате Моцарт - това вие решете :-) .

 

Скоро ще имате продукт, напълно природен, естествен, без боклуци, добит след естествена ферментация, богат на витамин C (а червеното цвекло внася и елемента желязо), богат на микроелементи и много вкусен. 

 

Аз обичам салата от кисело зеле с червен пипер и олио (или зехтин) и чаша зелев сок. 

 

Макар че във Фейсбук днес ми казаха  -  Хабиш мезето, срам! И лекарството прахосваш! (Дончо Ангелов)

:-)))))))

 

Ха наздраве! 

 

 

 

 


Публикувано: 0000-00-00 00:00:00 / Последна редакция: 2012-12-01 15:41:44 (Прочетено 6537 пъти.)


Facebook | Twitter | Google | Версия за печат



Приятели и партньори
• Специални неща